豌豆苗，又称豌豆尖、龙须菜、龙须苗，是豌豆的嫩茎和嫩叶。它以其清香柔嫩的口感和丰富的营养价值，成为备受青睐的绿叶蔬菜。
一、营养成份 豌豆苗是一种典型的高营养密度、低热量的健康蔬菜。每100克豌豆苗的热量仅约32-38千卡，非常适合控制体重的人群食用。
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2.维生素C：含量非常突出，每100克约含60-67毫克，可满足成人每日推荐量的60%以上。维生素C是强大的抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成和铁的吸收。
3.维生素A（β-胡萝卜素）：含量极高，每100克胡萝卜素含量可达2667微克。它在人体内可转化为维生素A，对保护视力健康、维持皮肤黏膜完整性和抗氧化至关重要。
4.叶酸（维生素B9）：含量丰富（约95微克/100克），对孕妇尤其重要，有助于胎儿神经系统的正常发育。
5.维生素K：是维生素K的优质来源，能促进钙质在骨骼沉积，维护骨骼健康，并参与凝血过程。
6.矿物质含量丰富 钾：含量较高（约222-260毫克/100克），有助于调节血压和体液平衡，对高血压患者有益。 钙与铁：含有一定量的钙（约40毫克/100克）和铁（约1.5-4.2毫克/100克），对骨骼健康和预防贫血有辅助作用。需注意，植物性铁的吸收率不如动物性铁，建议与富含维生素C的食物同食以提高吸收。 其他矿物质：还含有镁、磷、锌、硒等多种人体必需的矿物质。 其他有益成分
1.膳食纤维：含量适中（约1.9-2.6克/100克），能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
2.优质植物蛋白：蛋白质含量在蔬菜中相对较高（约3.3-4克/100克），并含有人体必需的氨基酸。
3.活性物质：含有如槲皮素、芦丁等多酚类抗氧化物质，以及止杈酸、赤霉素等独特成分，具有抗炎、抗菌、增强新陈代谢的功能。
二、食用建议与注意事项 适用人群：一般人群均可食用，尤其适合减肥者、高血压患者、用眼过度者、孕妇及便秘人群。 烹饪与搭配：为最大程度保留营养，建议快速清炒、焯水凉拌或做汤。避免长时间高温烹煮。可与鸡蛋、菌菇或富含维生素C的彩椒、番茄等搭配，营养更均衡。 注意事项：
o对豆科植物过敏者应谨慎食用。
o肾功能异常者需注意控制摄入量，因其钾含量较高
o豌豆苗不易保存，建议现买现吃，或短暂冷藏。